鹵好的鹵味可以一直泡在鹵水里。通常鹵肉放在鹵水的時間是越長越好，會更加入味。要是處于夏季，盡量將鹵肉連同鹵水一起放到冰箱進行保存，不要浸泡太長時間，否則很容易影響口感。如保存不當，鹵肉就會出現發黑的情況，這主要是發生了氧化反應，使食物顏色變黑，建議不要再繼續食用。