夏天15分鐘，冬天30分鐘。饅頭的發酵方法很多，有老面發酵法、酒曲發酵法、化學膨松劑發酵法、酵母發酵法等。實驗證明無論從食品營養的角度，還是從操作的角度，酵母發面都有很強的優勢。用酵母發面不僅適合家庭和工業化生產線，也適合小型作坊式饅頭房。饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統面食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國人日常主食之一。饅頭是一種把面粉加酵母（老面）、水、或食用堿等混合均勻，通過揉制、餳發后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長方形。味道松軟可口，營養豐富，炎黃子孫最親切的食物之一。制作饅頭所需的原料為面粉、發酵粉、（糖，極少使用）、水、堿、（青紅絲）。面粉經發酵制成饅頭更容易消化吸收。饅頭制作簡單，攜帶方便。