現(xiàn)用食醋主要有米醋、熏醋、特醋、糖醋、酒醋、白醋等。食醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑，化學(xué)式：ＣＨ３ＣＯＯＨ ，是弱電解質(zhì)。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當?shù)慕涂墒褂煤妓衔铮ㄌ恰⒌矸郏┑囊后w轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結(jié)合即生成醋酸和水。所以說，釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙酸、高級醇類等。