螃蟹膏是公蟹中的副性腺及其分泌物。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀液體，蒸熟后呈半透明且黏膩的膠狀。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養(yǎng)，營養(yǎng)價值高且十分美味。而蟹黃是母蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，含有較高含量的油脂和膽固醇。