在清水下刷掉泥沙，用刀輕輕劃開貝殼，剔出貝肉，洗刷貝殼內部。剪去黑色的內臟，剪去裙邊下層黃色腮部。用鹽水浸泡兩分鐘，順時針攪拌貝肉。將浸泡貝肉中多余的水分，倒入生粉搓洗掉殘留泥沙，沖洗干凈即可。扇貝屬于軟體動物門，扇貝科，是我國重要的貝類養殖品種。扇貝可食部分的主要營養成分為蛋白質，與魚類、蝦類相似，是一種集食、藥、滋補為一體的重要水產食物。 扇貝廣泛分布于世界各海域。扇貝柱的干制品稱為“干貝”，為名貴海珍品。