對胃的刺激性主要是茶多酚，年份短的普洱茶生茶、綠茶的茶多酚比較高。茶葉在氧氣、酶或微生物的作用下，經(jīng)過發(fā)酵，茶多酚逐漸轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素、茶褐素，茶性也由性涼逐漸轉(zhuǎn)化為性溫。普洱茶生茶在自然條件下陳化速度非常緩慢，陳化速度跟各地的存儲條件（氧氣、環(huán)境溫度和濕度）也有關(guān)系，在南方溫度高、濕度大，陳化速度相對快點，在北方濕度低，陳化速度相對慢些。當沖泡茶湯偏紅時，說明茶多酚已經(jīng)開始轉(zhuǎn)化為茶紅素了，這時候?qū)ξ复碳ば跃蜁容^小，普洱茶生茶存儲要達到這個水平，大約需要１５年左右。