過冷現象是指結晶時，實際結晶溫度低于理論結晶溫度的現象。在一定壓力下，當液體的溫度已低于該壓力下液體的凝固點，而液體仍不凝固的現象，則叫液體的過冷現象。這是一種熱力學上的不穩定狀態，在通過外界摩擦等作用下會迅速凝固，并使溫度回升，表現于過冷曲線上便是一個V字形。