生雞爪顏色一般是黃色，呈白色用的是雙氧水漂白雞爪，很多都是不新鮮的。過氧化氫的作用一是消毒、二是去除雞爪煮的過程中的油污，使雞爪變白。從化學(xué)角度而言，里面含有很多漂白用物質(zhì)，多數(shù)都是強(qiáng)氧化性的，長期食用會(huì)使身體肺功能減弱和組織損傷。對患有氣喘病、肺氣腫和慢性支氣管炎的人來說，危害更為明顯，故不建議長期食用。