藥質不同。面山藥質地非常細膩，緊實，也就是說纖維非常的細，結實，這是面山藥的由來，不易斷；而脆山藥質地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，長的較水靈，稍微一碰就會折斷。重量不同。面山藥的單支重量一般不超過２００克，也就是四兩；太重的不是正宗的面山藥。脆山藥則大小不一，重量也不盡相同。口感不同。面山藥中水分含量少、糖含量豐富，因此，其液汁較濃，入水久煮不散，口感“干面香甜”，并伴隨淡淡的麻味；脆山藥口感脆，入水久煮容易化。