剪掉翅膀后用水清洗干凈。油鍋燒至四成熱后下鍋炸一分鐘左右即可。出鍋后放入鹽等調(diào)味品即可食用。山水牛一般指大牙土天牛。大顎發(fā)達(dá)觸角呈鋸齒狀，長度略超過鞘翅的三分之一處，復(fù)眼后緣頰部膨大，前胸外緣具有兩鋸齒，表面光滑且背面明顯隆起，雄性擅飛，雌性腹大而飽滿，存有大量蟲卵，大顎較雄性小，不能飛翔。體大型，寬闊。棕栗色到黑褐色，略顯光澤，觸角及足略比體色稍帶微紅。頭較粗大且向前伸，額部細(xì)溝縱穿中央；口器稍向下方，上顎極長呈鐮刀狀，相互交叉并朝后彎曲，基部刻點密布，紅褐色；下顎須末節(jié)端部特化為喇叭狀１觸角１２節(jié)，通常僅達(dá)鞘翅中部，雌蟲比雄蟲更為細(xì)短，雄蟲第３一１０節(jié)外端角略為尖銳。前胸背板微寬于長，近矩形，色暗，中央有一細(xì)且淺的縱溝，前緣中部稍凹，后緣略顯波狀，兩側(cè)緣各具二齒，前齒較小，與發(fā)達(dá)的中齒接近。小盾片舌狀，端部圓形。鞘翅基部寬，向端部漸次狹尖，內(nèi)角明顯，外角圓形，翅面較為粗皺，翅之周緣略向上反卷，每一鞘翅具縱隆線２—３條。中胸及后胸密布棕色絨毛。雌蟲腹部第一節(jié)基緣中央呈圓形。