“鹵”是一種烹調(diào)方法，打鹵烹飪用于面條上，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風(fēng)味。鹵法是將經(jīng)過(guò)初加工后的食物，放入鹵汁中用中火逐步加熱烹制，使其鹵汁滲透其中，直至成熟，然后鋪墊在面條上，即為打鹵。