柿霜是柿科植物柿的果實制成“柿餅”時外表所生的白色粉霜。柿霜分布于華東、中南及遼寧、河北、山西、陜西、甘肅等地。通常取近成熟的柿子，剝去外皮，日曬夜露（防雨、防蟲蠅、防塵），約經月余后，放置席圈內，再經月余，即成柿餅。其上生有白色粉霜，用潔凈竹片刮下即成柿霜。