花膠是各類魚鰾的干制品，以富有膠質而著名，故名為花膠。花膠又叫魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質、膠質等。通常會采用巨大的鱘魚和大黃花魚為原料，由于各種魚肚會隨著不同魚類加工炮制，故魚鰾堅硬程度亦有異，可分成廣肚、花膠與炸肚三種。