對麥仁過敏的人不能食用。這種病在醫學上被稱之為小麥仁依賴運動誘發的過敏性休克。是一種食物過敏的特殊類型。麥仁為全麥谷物顆粒，含有麥類谷物的全部營養成分。麥仁的堅果風味較重，這種淡棕色的顆粒成為谷制品或面包、烤制品的添加劑。麥仁分為軟、硬兩類，但這兩個名字并不代表其軟硬程度。二者之間的區別在于：其麩質蛋白含量。軟麥仁的麩質蛋白含量較低，并被碾磨成帶皮面粉。而硬麥仁麩質蛋白含量較高，并被碾磨成普通的、營養豐富的面粉。