鱔魚。軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。該菜的功效為補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，氣血雙補(bǔ)調(diào)理，營養(yǎng)不良調(diào)理。鱔魚為啥叫軟兜，有兩種說法：一是以前汆制鱔魚的時候是把鱔魚用布兜扎起來，放在配有蔥、姜、鹽、醋的湯鍋內(nèi)汆熟，故名軟兜；一說是鱔魚成菜后，用筷子夾食，由于魚肉軟嫩，必須另用湯匙接著方能品嘗，加上鱔絲兩端下垂，如小孩胸前的兜帶，故名。