魚肥油是魚的肚部，簡(jiǎn)稱“魚肚”，又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。魚肚是魚的鰾經(jīng)剖制曬干而成，屬四大海味之一。魚肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，主要營(yíng)養(yǎng)成分為黏性膠體、高級(jí)蛋白和多糖物質(zhì)。據(jù)測(cè)定每百克干魚肚含蛋白質(zhì)84.4克、脂肪0.2克、鈣50毫克、磷29毫克、鐵2.6毫克。