冷水2-3小時左右，也可用溫水加鹽泡發半小時即可。浸泡時都別一次泡太多，那樣浸泡出來的烤麩會有硬心。烤麩，常訛寫作烤夫，是以生面筋為原料，經保溫、發酵、高溫蒸制而成，為常見的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感松軟有彈性。有人認為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效。常見于江浙菜品中的烤麩做法是“四喜烤麩”（四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生）和“蜜汁烤麩”。吃烤麩，寓意在新的一年里“呼呼響、富起來”。舊時，家家戶戶年夜飯的餐桌上必有一碗配料豐富的烤麩：花生寓意多子多福，生麩寓意一生富貴，香菇、金針（黃花菜）取黃金為貴之意。