黃色品種的西瓜是西瓜的原始形態(tài)，最早在非洲種植。根據(jù)發(fā)表在《食品成分與分析》雜志上的一項(xiàng)研究，番茄紅素是許多流行水果和蔬菜的顏色來(lái)源，比如西紅柿和紅西瓜。直到這些水果被制成更受歡迎的商業(yè)水果，西瓜才被培育成番茄紅素含量更高的品種。黃色西瓜的味道比紅色西瓜稍甜一些，而且有蜂蜜或杏子的味道。黃色西瓜的外皮更深，但獨(dú)特的顏色和美味的果肉使它的價(jià)值更高。