蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右，然后關火再虛蒸（燜）2-3分鐘。芙蓉蛋是一道廣東的地方傳統名菜，屬于廣州筵席菜。此菜為傳統風味，冬夏皆宜，色澤金黃，外焦香，內松軟，筍爽脆，酒飯皆可。用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調味料等拌勻煎制而成。菜成塊狀，兩面金黃，各種副料裹藏于蛋塊之中，互相交錯，外層嫩滑，蛋香濃郁，用湯勺舀著吃，微酸回香，軟綿鮮嫩，蛋已下肚，但肉丁尚嚼，肉味和著蛋香，口感獨具一格。