深色的偏老，高壓鍋上氣后十分鐘左右，淺色的偏嫩，上氣四五分鐘即可。具體根據(jù)金錢肚肉質(zhì)程度來定。金錢肚是牛胃之一，金錢肚是牛的第二個(gè)胃的俗稱。 牛的第二個(gè)胃叫網(wǎng)胃，網(wǎng)胃的內(nèi)壁上有六邊形蜂窩狀皺紋，很像漁網(wǎng)，而這部分胃，在爆肚中被稱為“葫蘆”，香港、廣東等地則叫“金錢肚”。鹵水金錢肚是一道廣東省的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。酥而不爛，有彈性，色澤淡紅，鮮香味美。鹵水是粵菜一大特色，因其鮮香爽口而廣為流傳。