1、用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內，加入30~40攝氏度的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5~4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。2、將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復2~3次即可（可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好）。