沒有危害，結冷膠是一種新型微生物胞外多糖，這是一種微生物膠，添加到食品中用來增稠乳化保水等，目前還沒有發現它的危害性，但不宜常吃，因為沒有什么營養價值。一次性不要過多食用。結冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團中，也可以起到改良 餅干的層次，使餅干具有良好的疏松度的作用；結冷膠作為穩定劑應用于冰淇淋可提高保型性；用 于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果。由于結冷膠優越的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結冷膠廣泛的應用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調味料等。也用在非食品產業中，如微生物培養基，藥物的緩慢釋放，牙膏等。