蟹黃是黑的可能是因?yàn)闆](méi)有蒸熟，或在蒸螃蟹之前，螃蟹就已經(jīng)死了。螃蟹一旦死亡，螃蟹的黃就會(huì)呈現(xiàn)黑色狀態(tài)。因?yàn)轶π泛写罅康牡鞍踪|(zhì)，死亡后，體內(nèi)的蛋白質(zhì)會(huì)在幾分鐘之內(nèi)被化解成氨氮，使螃蟹的黃變成黑色。