紅薯發芽后，并不會產生有毒物質，不過發芽的紅薯，會將其中的一部分營養、糖分、水分等轉移到發芽的部分，讓芽苗長大，因此發了芽的紅薯，即使削掉發芽的部分，其口感也沒有未發芽之前的香甜和營養，不過依然還是能吃的。如果紅薯表皮呈褐色或有黑色斑點就不能食用，表明紅薯受到了黑斑病菌的污染。