食品添加劑中的著色劑。焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色。焦糖是由蔗糖或葡萄糖加熱，并同時加入少量堿、堿性碳酸鹽或微量無機酸，直到甜味被完全破壞，生成的棕色物質。焦糖主要用于食品、藥品等的著色，也用作調味料。６０年代，由于其環化物四－甲基咪唑的問題，曾一度被懷疑對人體有害而被各國政府禁用。后經科學家們的多年努力研究，證明它是無害的，聯合國糧食與農業組織（ＦＡＯ），聯合國世界衛生組織（ＷＨＯ），國際食品添加劑聯合專家委員會（ＪＥＣＦＡ），均已確認焦糖是安全的，但對其四－甲基咪唑作了限量的規定。