黑玉米的黑色素含量高，掉色是自身的天然色素，對人體無害。其它黑色作物大多是皮層黑內實白，而黑甜玉米則是外皮透明內實黑亮。黑玉米中有多種微量元素存在，像鉀以及鐵和鋅等就是黑玉米中最重要的營養成分，特別是鉀這種物質的含量特別高，每天食用１００克黑玉米，就能滿足身體對鉀的需要，食用黑玉米以后還能抑制身體對鈉的吸收，因此食用黑玉米也能減少高血壓和高血脂的發生，對心臟病和血體有很大的好處。