根據(jù)餃子類型而定。速凍餃子是冷水下鍋，速凍餃子皮比較薄，用冷水能使皮和餡受熱均勻，可在水燒開的時(shí)候，再加點(diǎn)涼水，如此肉餡熟得快，也不會(huì)煮爛餃子皮。自己包的新鮮餃子是水開后下鍋，并用鏟子的背部推動(dòng)餃子，以防扒鍋或者餃子互相粘連。餃子是中國(guó)傳統(tǒng)面食，由東漢南陽(yáng)涅陽(yáng)人張仲景發(fā)明。餃子又稱水餃，是中國(guó)北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。