鍋里油著火了沒有毒。在烹調(diào)時(shí)，把油燒至冒煙或有意讓油鍋起火，這時(shí)的油溫可能已經(jīng)超過２００攝氏度，油在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，因而會(huì)降低油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 葵花籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值１、葵花籽油含有甾醇、維生素、亞油酸等多種對(duì)人類有益的物質(zhì)，其中天然維生素Ｅ含量在所有主要植物油中含量最高；而亞油酸含量可達(dá)７０％左右。２、葵花籽油中生理活性最強(qiáng)的ａ生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素Ｅ含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。３、葵花籽油９０％是不飽和脂肪酸，其中亞油酸占６６％左右，還含有維生素Ｅ，植物固醇、磷脂、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分。４、葵花籽油含的亞油酸是人體必需的脂肪酸，它構(gòu)成各種細(xì)胞的基本成分，具有調(diào)節(jié)新陳代謝、維持血壓平衡、降低血液中膽固醇的作用。５、葵花子油中含有豐富的胡蘿卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多。因此，它能降低血清膽固醇的濃度，防止動(dòng)脈硬化和血管疾病的發(fā)生，非常適合高血壓患者和中老年人食用。