1、加白糖：可在辣菜中加入適量白糖，中和辣味，也可增添菜肴的鮮味。1、加醋：因醋中含有醋酸，能一定程度上中和辣椒中的辣椒堿，從而減輕辣味。2、加食鹽：食鹽能對辣椒進(jìn)行稀釋，但要適量添加，以免咸味過重。3、加雞蛋炒：將雞蛋加入辣菜中翻炒，可適當(dāng)減輕辣味。