地皮菜外由膠被包裹，內(nèi)由藻絲彎曲、相互纏繞而成。地皮菜通常指普通念珠藻，別名地木耳、地皮菜、地軟、地踏菜、雨菌子等，普通念珠藻是一種固氮藍藻，平時所見的是其原植體。普通念珠藻含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、磷、鋅、鈣等營養(yǎng)成分。