高壓鍋是一上氣就小火。當(dāng)高壓鍋上氣以后，正確操作是改為小火，因?yàn)榇藭r(shí)不管用大火還是小火，鍋內(nèi)的壓力是由限壓閥來控制的，以現(xiàn)有最為普及的８０千帕壓力鍋來說，當(dāng)限壓閥噴氣時(shí)鍋內(nèi)的壓力邊保持這個(gè)８０千帕的壓強(qiáng)值，不論火力大小都不會(huì)有變。簡(jiǎn)單說限壓閥的作用就是限制壓力的。開大火的話，限壓閥會(huì)大量排氣，鍋內(nèi)的液體蒸發(fā)得會(huì)很快，而有些營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)隨著劇烈噴氣而損失掉了，尤其是在煮粥的時(shí)候，由于火力大鍋內(nèi)劇烈沸騰會(huì)出現(xiàn)限壓閥噴飯汁，此時(shí)排氣管非常容易被實(shí)物殘?jiān)氯斐墒鹿省?/div>