一般為8個小時。盆中加入300克面粉，10克白糖，（白糖能促進發酵）3克酵母粉，酵母粉比例為100:1。先把干粉攪拌均勻，再倒入溫水和面，（水溫25℃左右）邊倒邊攪拌。一直攪出面絮的狀態，淋入一勺食用油，10克左右，能增加面團的延展性，避免饅頭開裂，下手開始揉面。大約３－５分鐘的時間，揉成軟硬適中的面團，摸著光滑就行，蓋上一層保鮮膜，先常溫放半個小時，能觀察到微小的氣泡后，再放進冰箱冷藏中。