隔板肉是豬肉。是豬身上一塊特殊的肉，長(zhǎng)不過一尺，寬不過三指，在豬胸腔和腹腔之間，將豬的心肝脾肺連在一起的那塊肉。肉的邊上由筋膜包裹，學(xué)名叫“膈肌”，主要作用是幫助器官呼吸，是人體能量與元素供給的重點(diǎn)區(qū)域，由此它也是豬身上元?dú)庾钭愕囊粔K肉。