番茄青的最好不吃。青西紅柿是未成熟的西紅柿，青西紅柿里含有一種有毒的龍葵堿，人食用后不僅口感苦澀，而且吃多了還會出現多種中毒反應，如頭暈、惡心、嘔吐、倦怠等。龍葵素的致毒機理主要是通過抑制膽堿酯酶的活性而對人體引起中毒反應。 番茄的食用禁忌1、不宜生吃，尤其是脾胃虛寒及月經期間的婦女。如果只把西紅柿當成水果吃補充維生素C，或盛夏清暑熱,則以生吃為佳。2、不要空腹吃，西紅柿含有大量的膠質、果質、柿膠粉、可溶性收斂劑等成分。這些物質容易與胃酸起化學反應，結成不易溶解的塊狀物，阻塞胃出口引起腹痛。3、不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵堿。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃了，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、惡心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等癥狀，嚴重的還會發生生命危險。4、不宜長時高溫加熱，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解,失去保健作用。因此，烹調時應避免長時間高溫加熱。