醋蛾子是醋放久的產物。醋蛾子主要成份是膠膜醋酸桿菌。膠膜醋酸桿菌：又名膜醋酸菌，木醋酸菌，也是紅茶菌中厚膜的主要成份。膜醋酸菌單獨培養時，雖也形成菌膜，但只在與酵母菌共同培養時，才能形成紅茶菌中的肥厚菌膜。 醋蛾子簡介：醋蛾子主要成份是 膠膜醋酸桿菌。膠膜醋酸桿菌：又名膜醋酸菌，木醋酸菌，也是紅茶菌中厚膜的主要成份。膜醋酸菌是革蘭氏陽性桿菌，菌體大小約0.6×2～3微米，能形成鏈并互相連結成膜，其細胞壁的主要成份是纖維素，故形成的膜具有一定的韌性。膜醋酸菌是需氧菌，在有氧條件下，將葡萄糖氧化成葡萄糖酸，再進一步氧化成酮葡萄糖酸，酮葡萄糖酸是維生素c的前體，因此，紅茶菌液中含有大量的維生素c，據分析，每100毫升紅茶菌液雖，可含維生素c10～30毫克。此外，膜醋酸菌還可將乙醇轉化成醋酸、乳酸，增加培養液的酸度。膜醋酸菌也適宜在酸性環境生長，最適生長溫度25－30℃，生長溫度范圍7～40℃，在55℃溫度下，10分鐘就能致死，故培養紅茶菌時，必須待茶水涼后才能倒入培養缸中。