１、含水率高、可達８０％到９５％。２、鹽分含量高、部分地區含辣椒、醋酸高。３、有機物含量高、蛋白質、纖維素、淀粉、脂肪等。４、富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素。５、存在有病原菌、病原微生物。６、易腐爛、變質、發臭、滋生蚊。 餐廚廢棄物是一個外延非常廣泛的概念，是指“從事食品生產加工、餐飲服務、集體供餐等活動的單位和個人在生產經營過程中產生的食物殘余、食品加工廢料和廢棄食用油脂等廢棄物。廢棄油脂是指不能再食用的動植物油和各類油水混合物的總體”。餐廚廢棄物是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，極易腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌和病毒。餐廚廢棄物主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨等，從化學組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽。