生凍。鮑魚是比較推薦采用生凍的方式，因為鮑魚進行烹飪煮熟之后，其中肉質本身就受到了破壞，再讓入冰箱中冷凍保存，肉質會進一步的受到破壞。而且烹飪熟了的鮑魚其中的水分是非常容易流失的，從而熟鮑魚放入冰箱冷凍，肉質的口感會變得比較柴、硬，食用價值降低。而直接生鮑魚冷凍的話，其中的水分保留相對充分，解凍后的口感也要優于熟鮑魚，所以建議生凍。鮑魚是名貴的海珍品”之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質細嫩、營養豐富。鮮品可食部分蛋白質２４％、脂肪０.４４％；干品含蛋白質４０％、糖元３３.７％、脂肪０.９％以及多種維生素和微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美。