1、顏色鑒別：優(yōu)質(zhì)大米呈清白色或精白色，具有光澤，呈半透明狀。次質(zhì)大米呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明。2、外觀鑒別：優(yōu)質(zhì)大米的大小均勻，堅(jiān)實(shí)豐滿，粒面光滑、完整，不含雜質(zhì)。而次質(zhì)大米的米粒大小不均，飽滿程度差，碎米較多，有雜質(zhì)。3、氣味鑒別：優(yōu)質(zhì)大米的氣味香，無異味。而次質(zhì)大米微有異味，劣質(zhì)大米有霉變氣味、酸臭味、腐敗味及其他異味。