鰹魚干在運輸過程中，存放魚的容器上寄生著一種曲霉菌，這種曲霉菌吸收完鰹魚干的所有水分，讓鰹魚變得非常的堅硬。鰹魚，俗稱炸彈魚，屬鱸形總目、金槍魚亞目、金槍魚科、鰹屬。 在西太平洋，有一大片極為溫暖而荒蕪的水域，被稱為暖池，那里有最大的鰹魚種群之一，這些鰹魚在暖池西部邊緣覓食最為活躍，那里有兩股水質完全不同的洋流系統交匯，并造成一個匯聚帶，在其周圍，營養、浮游生物和小魚都非常集中。本來四處游蕩捕食的鰹魚只要隨著食物跟著洋流遷移即可。春夏之際，鰹魚成群而來，在沿岸各地均可捕獲。