取新鮮的蠶豆去皮以后，洗干凈放入冰箱內(nèi)進行冷凍保存。將蠶豆洗干凈，放入熱水中大約八分鐘即可，然后將少量食鹽放入蠶豆中進行入味，最后把蠶豆放入冰箱。把蠶豆曬到十分干，即可保存。蠶豆，別名南豆、胡豆等，北方也稱其為大豆，屬于豆科、豌豆屬，一年生或越年生草本植物。蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價值較高，其蛋白質(zhì)含量為２５％－３５％。蠶豆還富含糖、礦物質(zhì)、維他命、鈣和鐵。此外，作為固氮作物，蠶豆可以將自然界中分子態(tài)氮轉(zhuǎn)化為氮素化合物，增加土壤氮素含量。