若收鮮蒜頭供腌漬用，可在采薹后１５天左右收獲；若收干蒜頭，則在收薹后２０～２５天，假莖松軟時收獲。大蒜機收大蒜支架晾曬一般在收獲前一天噴水，使土壤濕潤松軟，然后用手提拉假莖，拔起蒜頭。收獲時應輕拔輕放、不磕不碰，以免蒜頭受傷。將收獲的大蒜捆扎好，運至曬場，成排放好。排放時讓后一排的蒜葉搭至前排蒜頭上，只曬秧不曬頭。晾曬時要進行翻動，經２～３天，莖葉開始失綠柔軟時方可編蒜，然后掛到防雨處繼續晾曬，待外皮干燥時即可垛藏。