蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。常見分類包括“植物學分類法”“食用（產品）器官分類法”“農業生物學分類法”。我國普遍栽培的蔬菜雖約有20多個科，但常見的一些種或變種主要集中在8大科，分別是十字花科、傘形科、茄科、葫蘆科、豆科、百合科、菊科、藜科。