大蒜長芽了能吃，大蒜放久了在適宜的溫度下會長出新鮮綠色的芽，對身體沒有害處。而且，長芽的大蒜比沒長芽的大蒜營養價值更高，更有利于恢復體力，延緩衰老，對心臟等器官更有益處。把發芽的大蒜放在水里，會長出新鮮的蒜苗，不僅可以做蔥花使用，還含有高于大蒜所含的維生素，也具有一定的殺菌作用。但是，如果大蒜變色、發霉或者生出的芽不是綠色的，就不能吃了。 大蒜，為百合科蔥屬植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不僅可作調味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗腫瘤及抗病原微生物等，長期食用可起到防病保健作用。