冬蜜12-3月份割蜜。因冬季的一些蜜源植物在這一期間開始綻放，屬于大流蜜期，花蜜資源比較充足。而冬季北方氣溫較低，故大部分冬蜜產自南方地區。冬蜜是指主要在冬季收獲的蜂蜜，以百花蜜為好，顏色比其它季節的蜜顏色要深，可分為廣義上的冬蜜和狹義上的冬蜜這兩種。