三湯匙番茄醬、三湯匙白醋、兩湯匙糖，一湯匙生抽和一平匙淀粉攪拌均勻即可。茄汁帶魚新鮮帶魚2條約420克、淀粉適量（蘸魚表面）、姜1片（爆香）、蒜2瓣（爆香）、腌魚用:、蔥適量、姜2大片、料酒3湯匙、白胡椒粉適量、鹽適量、雞精適量、醬汁用:、番茄醬3湯匙、白醋3湯匙、糖2湯匙、生抽1湯匙、淀粉一平匙、水半碗。帶魚洗凈切段放入容器中，再放入切好的蔥花和姜片，三湯匙料酒，適量胡椒粉，適量鹽和雞精拌勻后腌制半個小時左右。取一個小碗放入三湯匙番茄醬、三湯匙白醋、兩湯匙糖，一湯匙生抽和一平匙淀粉攪拌均勻備用。把腌制好的帶魚擦干多余水分，盤中放適量淀粉，把帶魚放進去兩面薄薄地沾上一層淀粉。平底鍋放適量油開小火，放入帶魚段煎制，煎成兩面金黃色即可。另起鍋放適量油燒熱后，放入切好的姜片和蒜片爆出香味。把調好的醬汁倒入鍋中，再用裝醬汁的小碗裝半碗水倒入鍋中，煮至沸騰狀態關火。把煎好的帶魚倒入鍋中翻拌均勻，裹上醬汁即可。