明油又稱尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根據(jù)成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業(yè)上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。明油可以增加菜肴的香氣、滋味，使菜肴光亮剔透，提高觀感，增強(qiáng)人們的食欲。