薺菜是涼性。可從植物的生長環(huán)境理解，因薺菜屬于耐寒性作物，喜冰涼的氣候，在嚴冬也能忍受零下的低溫，所以屬于涼性。薺菜是一年生或二年生草本，高30至40厘米，主根瘦長、白色、直下、分枝、莖直立。含草酸、酒石酸、蘋果酸、丙酮酸、對氨基苯磺酸及延胡索酸等有機酸。常生長于田野、路邊及庭園。