1、準備香油，鹽，大料，白糖，陳醋，生抽，醬油，先把蒜頭的根部切除清洗干凈，放到冷水里面浸泡12個小時，中間需要換水幾次，這樣能把里面的辛辣味去除。2、大蒜泡好后放進一個大的容器里面，水分瀝干，用來腌制咸蒜的容器一定要清洗干凈，把花椒，蔥姜以及醬油，大料放進鍋里面，加入適量的水，用大火煮開，關火清除掉浮沫，加入適量的味精放涼，大蒜晾好以后放進容器當中，把湯倒進去，放到冰箱冷藏室里面，可以存放很久的時間，每一次要吃的時候都可以用沒有水的筷子或者勺子拿一些出來，如果有水進入，就很容易變質。