藕有7孔或9孔。由于種植環境的不同，蓮藕不僅有7孔和9孔之分，還有南北之分。七孔藕多在南方種植，通常是在水塘中生長出來的，也稱為塘藕。其外皮為褐黃色，體形較為短粗。藕中淀粉充足，口感軟糯，適合煲湯。而九孔藕多在北方種植，通常是在水田生長出來的，也稱為白藕。其藕身光滑細長，口感脆嫩汁多。適宜用來涼拌或清炒。