鹵湯苦了可以試著倒出少許鹵湯，加入清水，放入少量白醋或白糖。鹵湯變苦的原因：1、糖色老了以后顏色會發黑，鹵湯也會發苦。2、香料過多或者量大也會導致鹵湯發苦。3、第一次料包在鹵水中煮的時間太長，或者本身料包應該煮10斤的食物，只鹵了5斤，這樣香料味比較集中，鹵湯也就會發苦。避免鹵湯發苦的方法：1、炒糖色的時候一定要小火，炒至棗紅色或深紅色就可以了。2、香料用之前在溫水中浸泡一會。3、掌握好香料的量，藥味重發苦的豆蔻、木香、砂仁、甘草、丁香適當減少用量。